Las aceitunas verdes que ves en la imagen no son solo un ingrediente de ensalada o pizza. Son una fuente concentrada de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI), principalmente ácido oleico, que tienen un rol fundamental en la salud de las membranas celulares, incluidas las de las células nerviosas.

¿Qué tiene que ver la grasa con los nervios?

Los nervios periféricos están rodeados por una cubierta llamada mielina, compuesta principalmente por lípidos (grasas). Esta vaina actúa como aislante eléctrico y permite que los impulsos nerviosos viajen rápido y sin interferencias. Cuando la dieta es pobre en grasas saludables, la mielina puede deteriorarse, favoreciendo los síntomas característicos de la neuropatía: hormigueo, entumecimiento y pérdida de sensibilidad.

Las aceitunas verdes contienen entre 10 y 15 g de grasa por 100 g, principalmente en forma de ácido oleico (omega-9), un ácido graso monoinsaturado con propiedades antiinflamatorias y protectoras del sistema nervioso.

Aceitunas vs. aceite de oliva: ¿cuál es mejor?

Ambas formas son valiosas, pero tienen diferencias. Las aceitunas enteras conservan fibra, polifenoles y compuestos antioxidantes que se pierden parcialmente en el proceso de extracción del aceite. El aceite de oliva extra virgen, por su parte, tiene mayor concentración de ácido oleico y es más práctico para cocinar. Lo ideal es incluir ambos en la dieta de forma regular.

Polifenoles: el bono antiinflamatorio

Las aceitunas verdes son especialmente ricas en oleuropeína, un polifenol con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. La inflamación crónica es uno de los factores que contribuye al daño nervioso progresivo, por lo que consumir alimentos ricos en estos compuestos puede ser beneficioso como parte de un estilo de vida saludable.

¿Cuántas aceitunas al día son adecuadas?

Entre 7 y 10 aceitunas diarias pueden ser una buena porción como parte de una dieta variada. Ten en cuenta que las aceitunas en conserva suelen tener un contenido alto de sodio, por lo que si tienes hipertensión, es recomendable moderarlas y preferir las de menor contenido en sal.

Aviso: Este contenido es informativo y no reemplaza el consejo médico. Si experimentas síntomas de neuropatía, consulta a tu médico.

Preguntas frecuentes

Sí. Las aceitunas tienen un índice glucémico muy bajo y no elevan el azúcar en sangre. Su contenido en grasa saludable puede incluso contribuir a mejorar la sensibilidad a la insulina. Sin embargo, su alto contenido en sodio puede ser un factor a considerar en personas con hipertensión asociada.
Tienen beneficios complementarios. El aceite es más concentrado en ácido oleico y es mejor para cocinar. Las aceitunas enteras conservan más fibra y polifenoles como la oleuropeína. Incorporar ambos ofrece un perfil nutricional más completo.
No hay una cifra específica para la salud nerviosa, pero las guías nutricionales generales recomiendan que las grasas representen entre el 25% y el 35% de las calorías diarias, priorizando grasas insaturadas. Esto equivale a unos 55–75 g de grasa saludable total al día en una dieta de 2000 kcal.

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